伊尹，名伊，一說名摯，尹是官名，右相之意，是商朝開國元勳，被後人稱譽爲，他爲後人奠定了爲官輔國之道，發展了烹饪和中醫藥等行業。
伊 尹生于伊水莘地，據說是有莘氏部落的一個女人在桑樹林撿到的棄兒，被身爲廚師的養母撫養長大。伊尹對烹饪飲食非常精通，夏桀昏庸無道，氣數已盡，伊尹作爲 有莘氏的陪嫁奴隸來到了商湯的身邊，通過向講述烹饪飲食之道，向商湯闡述治國的道理，其中他談到：“天子不能強爲，必須懂得古往今來的治國之道，加強自身 的德行修養，這才能成爲天下之主。”商湯驚異于他的賢德才能，任用其爲阿衡，相當于宰相。
在伊尹的輔佐下，商湯消滅夏朝，商朝順天應命建立。伊尹繼而制定了典章制度和法規，整頓吏治，使政治清明，并且還統一甲骨文，發展中醫藥和絲織業，所以後來曆代的餐飲業和絲織業，都尊崇其爲創始人。
伊 尹後來又輔佐了幾代商王，功勳卓著。到了商湯的孫子太甲繼承王位後，暴虐亂德，伊尹一連寫了多篇文章進行勸谏，其中有篇叫《肆命》，教授太甲如何分清是 非，甚麽事應該做，甚麽事不應該做。但太甲依舊恣意放縱，無奈之下，伊尹親自攝政，将太甲放逐到了商湯的陵寝桐宮，讓他反省改過。
三年後，太甲真心悔過，改惡遷善，伊尹将他從桐宮迎回來，将政事交還于他，自己則告老還鄉。太甲回來後，勤修德政，使商朝慢慢走向繁榮穩定，而太甲也因此成爲一個明君。
太甲的兒子沃丁繼位八年，伊尹逝世，終年一百多歲。沃丁以天子之禮将其安葬在商湯的陵寝旁，以表彰他的功業。
伊尹注重以德政治國，以輔佐天子施行德政爲己任，唯國家社稷和百姓爲重，被後人尊稱爲德高望重的賢相聖人──神州第一宰相，連孔子也稱贊道：“大賢唯有伊尹”。據說，因爲伊尹是莘地人，所以後來的文字中“辛”字，加上官帽即爲宰相之“宰”字。
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